Bollicine - Francia
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La regione della Champagne si trova all'estremità settentrionale delle aree viticole del mondo, con temperature medie più basse di qualsiasi altra regione vinicola francese. In questo tipo di clima fresco, la stagione di crescita è raramente abbastanza calda per maturare le uve ai livelli richiesti per la vinificazione standard. Anche nelle annate temperate, le uve di Champagne portano ancora l'acidità caratteristica di un clima marginale, ed è stata solo la scoperta della fermentazione secondaria che ha fornito uno stile di vino capace di imbrigliare - e persino abbracciare - questa acidità.
Pinot Nero, Pinot Meunier e Chardonnay sono i principali vitigni utilizzati per produrre Champagne. Il Pinot Nero apporta un buon peso al palato e aromi più scuri e carnosi. Il Pinot Meunier regala una buona acidità e un certo fruttato che si manifesta soprattutto nei vini più giovani. Mentre lo Chardonnay porti eleganza e finezza agli Champagnes, insieme a una certa morbidezza cremosa e a aromi di frutta secca.
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