Rosè

I vini rosé vengono prodotti in due modi: a partire dai vitigni a bacca nera che abbiano compiuto una macerazione breve con le bucce e i vinaccioli (in questo modo il rilascio delle sostanze che donano colore e tannino siano minime); si procede poi con la tecnica di vinificazione definita “in bianco”. Il secondo metodo di produzione è partendo da vitigni a bacca bianca e a bacca nera.L’intensità del colore nei vini rosati  è soprattutto determinata, come anche le altre caratteristiche sensoriali di questi vini, dal tempo di contatto dei mosti con le bucce. Dal punto di vista olfattivo si esprimono con note declinate nel range deifiori rossi. Alla degustazione la tannicità, sia pure presente, è molto meno marcata nei  vini rosati che nei  rossi, e la struttura è solitamente più leggera. Alcuni vini rosati, soprattutto quelli del sud, più ricchi in estratti, vengono sottoposti a brevi invecchiamenti in legno, con risultati a volte sorprendenti.