Blasen

Unter Weinschäumen versteht man die Bildung von Blasen (Perlage) nach dem Öffnen einer Weinflasche durch die Freisetzung von Kohlendioxid. Kohlendioxid is at the Raumtemperatur ein gasförmiger Stoff, lässt sich jedoch sehr licht in wässrigen Lösungen lösen, was in der Tat auch Wein ist. Once the bottle is filled with gas, it should be filled with the typical gas. Bei Schaumweinen und Schaumweinen beleben die Kohlensäurebläschen (auch Pérlage genannt) den Schaum, verstärken die Aromen und die Brillanz der Farbe und verstärken das für diese Weine charakteristische Gefühl der Frische am Gaumen. The ideal Blasen are fine, zahlreich and anhaltend. If you have a fine Schaum entstehen, der bei Schaumweinen flüchtiger und bei Qualitätsschaumweinen nachhaltiger ist, insbesondere wenn er nach der klassischen Methode hergestellt wird. The Abweichung of these ideal Bedingungen (dünnere oder gröbere oder kurzlebige Blasen) stellt einen negativen Faktor für die Beurteilung und Bewertung des untersuchten Weins dar. Die Menge, Feinheit und Beständigkeit der Blasen im Wein hängen nicht vom Druck, sondern von der Struktur des Weins selbst ab. Auf der untersten Ebene der Strukturskala befindet sich distilliertes Wasser. In the case of Übersättigung with Kohlendioxid it is in the Wegfall of the Überdrucks sofort das gesamte Gas stürmisch ab. With the Zunahme der im Wein gelösten Stoffe und damit der Zunehmenden Struktur und Complexität des Weines arisen physikalische Eigenschaften wie Dichte, Viskosität und Oberflächenspannung dafür, dass die Freisetzung von Blasen nach dem Öffnen der Flasche continuierlich und allmählich erfolgt. Bei gleichem Überdruck weist ein Schaumwein nach klassischer Methode mit langer Reifung im Vergleich zu einem jüngeren und leichteren Schaumwein zahlreichere, finere und anhaltendere Blasen auf. Qualitätsschaumweine können auf zwei Arten hergestellt werden:

Klassische Methode (traditionell, Champenoise): Wird für die Herstellung von Champagner und höherwertigen Schaumweinen verwendet und beinhaltet die Gärung des Weins in der Flasche.
Charmat-Methode (Martinotti): zeichnet sich durch geringere Zeit- und Kostenaufwand aus und beinhaltet die Nachgärung des Weins in einem Autoklaven.

Die klassische Methode passt hervorragend zu Fisch und Fischgerichten. It is jedoch zu bedenken, dass der Sekt umso kräftiger sein muss, je schmackhafter das Gericht ist. First of all, aber ausgezeichnete Combination is Scampi oder Räucherlachs. In the Fisch enthaltene Jod findet in der charakteristischen Säure der Bläschen einen treuen Begleiter. It is suitable for all sausages, as well as classic method and culatello, as well as a unique combination of herbs. Als Aperitif und als Beilage zu Vorspeisen; Combine with desserts, mix with sauce and creams (die Bläschen tragen dazu bei, die Butterigkeit des Desserts zu „entfetten“). Ausgenommen sind Desserts with an intensive and complex Geschmack, such as Schokolade and Eiscreme, sowohl aufgrund der Temperatur als also der Stärke Fruchtaroma und Struktur bei Cremes.